Заливной пирог с вишней

Нежный заливной пирог с вишней с кремовой сливочной заливкой и рассыпчатым тестом. Перед подачей его нужно полностью остудить в форме, чтобы начинка стабилизировалась.

Для теста· 497 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте в широкую миску муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло, творог и молотые орехи.
2. [0:10–0:15] Перетрите всё руками в крошку.
3. [0:15–0:20] Соберите крошку в горку, сделайте сверху «колодец». Разбейте в него яйцо, добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры и быстро вымесите тесто.
4. [0:20–0:30] Сформуйте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. [0:30–0:35] Раскатайте тесто в тонкую лепешку и выложите в форму диаметром 22–24 см так, чтобы получились высокие бортики. Часто наколите вилкой дно, чтобы оно выпекалось равномерно.

Для заливки· 406 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Влейте в чистую миску сливки, добавьте коричневый сахар, яйца, желток и ванильный экстракт.
2. [0:40–0:45] Взбейте венчиком до однородной массы.

Для сборки и выпечки· 425 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Аккуратно вылейте на тесто сливочную заливку.
2. [0:50–0:55] Сверху выложите вишню, не размораживая, и посыпьте 1 столовой ложкой сахарной пудры.
3. [0:55–1:40] Выпекайте 45–50 минут при 180°C.
4. [1:40–3:40] Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Можно убрать в холодильник на пару часов.
5. [3:40–3:45] Осторожно переложите пирог на тарелку и подайте к столу.