Заливной пирог с клубникой

Нежный пирог с песочной основой и яично-сметанной заливкой со свежей клубникой. Кондитерский шедевр с изысканным вкусом и дивным ароматом.

Тесто· 548 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку с солью и разрыхлителем в большую миску. Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и добавьте в мучную смесь. Перетрите руками до получения крошки.
2. [0:15–0:30] Взбейте яйцо венчиком с сахаром и сметаной. Добавьте яйцо в маслянистую крошку и вымесите тесто. Сформируйте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Сборка и выпечка· 1170 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–1:00] Нагрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и выложите в разъемную форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Сверху уложите лист бумаги для выпечки.
2. [1:00–1:15] Насыпьте сушеные бобовые (горох, фасоль, нут) и распределите равномерно. Выпекайте основу 15 минут. Удалите бумагу с бобовыми. Дайте основе остыть до теплого состояния.
3. [1:15–1:30] Вымойте и обсушите клубнику, нарежьте кубиками. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. Насыпьте кукурузный крахмал в мисочку, добавьте 4 столовые ложки яично-сметанной массы и тщательно перемешайте венчиком.
4. [1:30–1:45] Перелейте крахмальную смесь в оставшуюся яично-сметанную массу и тщательно перемешайте. Распределите нарезанную клубнику по основе пирога.
5. [1:45–2:30] Залейте клубнику яично-сметанной массой. Выпекайте 45 минут при 170°C. Поверхность должна быть нежной и подрагивать при перемещении формы.
6. [2:30–3:30] Дайте пирогу полностью остыть. Удалите бортик формы и осторожно переложите на большую тарелку. Украсьте по желанию свежей клубникой и листочками мяты.