Заливной пирог с капустой на сковороде

Нежный заливной пирог с капустой, сыром и зеленью, который готовится прямо на сковороде без духовки. Начинка получается мягкой и сочной, а тесто — как густая сметана.

Для начинки· 440 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Удалите у капусты пожухлые верхние листья и мелко нашинкуйте её соломкой. Сыр натрите на крупной тёрке, петрушку мелко порубите.
2. [0:05–0:20] Положите в широкий сотейник сливочное масло, капусту, сахар, 1/2 ч. л. соли и молоко. Нагревайте на среднем огне 5 минут, время от времени помешивая, до растворения масла.
3. [0:20–0:35] Уменьшите огонь до слабого и тушите капусту под крышкой 15 минут. Во время тушения перемешайте её 2-3 раза. Для молодой капусты будет достаточно 8-10 минут.
4. [0:35–0:40] Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дайте немного остыть. Затем переложите в отдельную ёмкость, добавьте чеддер, петрушку, приправьте чёрным перцем и досолите по вкусу. Перемешайте и отставьте в сторону.

Для теста· 511 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. [0:45–0:50] В другой большой миске венчиком взболтайте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте сметану и подсолнечное масло, ещё раз тщательно перемешайте.
3. [0:50–0:55] Соедините сухие и влажные ингредиенты и перемешивайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Готовое тесто должно быть по консистенции как очень густая сметана.

Сборка и выпекание· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:00] Поставьте на средний огонь большую сковороду с высокими бортиками. Вылейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, разогрейте его и выложите половину теста. Разровняйте лопаткой или ложкой, сверху распределите начинку.
2. [1:00–1:15] Долейте вторую половину теста, разровняйте, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и выпекайте 15 минут. Если верх не запёкся как блин с одной стороны, подождите ещё несколько минут. Подготовьте доску или тарелку большего диаметра, чем сковорода.
3. [1:15–1:20] Положите доску или тарелку сверху на сковороду и, используя прихватки, переверните пирог на тарелку. На сковороду добавьте 1 столовую ложку растительного масла.
4. [1:20–1:35] Аккуратно положите пирог недопечённой стороной вниз. Смажьте румяный верх кусочком сливочного масла, накройте крышкой и выпекайте ещё 10-15 минут на слабом огне.
5. [1:35–1:40] Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Переверните готовый пирог на решётку и ещё раз смажьте сливочным маслом. Подавайте через 15-20 минут.