Заливной пирог с грибами «Обабник»

Традиционный псковский пирог с лесными грибами на дрожжевом тесте с сметанной заливкой. Сытное и хлопотное, но вкусное блюдо, которого хватает на всю неделю.

Тесто· 945 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Поставьте опару: смешайте подогретое (но не горячее) молоко с 3 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Раскрошите дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут.
2. [0:20–0:30] В подошедшую опару просейте оставшуюся муку с солью, разбейте яйцо и вымешивайте тесто 10 минут, добавляя растительное масло. Тесто должно быть мягким и эластичным. Скатайте в шар, положите в глубокую миску, накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 1 час.
3. [1:30–2:30] Обомните подошедшее тесто и оставьте еще на 1 час.

Начинка и заливка· 1456 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нарежьте грибы крупными кусочками, лук — маленькими кубиками.
2. [0:10–0:30] В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжаривайте, помешивая, до готовности примерно 15 минут. Посолите и поперчите.
3. [0:30–0:32] Смешайте сметану и яйцо, посолите.
4. [2:30–2:35] Разогрейте духовку до 180 °С. Подошедшее тесто раскатайте в круглый пласт и выложите в смазанную маслом форму диаметром 28 см, выстилая дно и бортики.
5. [2:35–2:37] Выложите грибную начинку и залейте сметанной смесью. Смажьте края желтком и дайте подойти 20 минут.
6. [2:57–3:27] Выпекайте 25–30 минут. Подавайте теплым или холодным.