Заливное из свинины с желатином

Запечённый свиной окорок, нарезанный тонкими ломтиками и залитый прозрачным желе из яблочного сока с желатином и ломтиками апельсина. Подаётся холодной закуской с горчицей и хреном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Свиной окорок вымыть под холодной водой, обсушить чистым полотенцем. Проколоть мясо вилкой в нескольких местах для лучшего маринования.
2. [0:05–0:15] Чеснок очистить, мелко нарезать ножом или выдавить через пресс. В большой миске смешать оливковое масло, зернистую горчицу, белое сухое вино, нарезанный чеснок и листья свежего тимьяна. Выложить подготовленный окорок в маринад, накрыть крышкой или плёнкой. Поместить в холодильник на 6–8 часов, время от времени переворачивая мясо.
3. [8:00–8:20] Разогреть духовку до 220 °C. Вынуть свинину из маринада, очистить от чеснока и листьев тимьяна с помощью ножа. Переложить мясо в глубокую огнеупорную форму или на противень с бортиками. Посыпать солью и чёрным молотым перцем со всех сторон. Поместить в нагретую духовку.
4. [8:20–9:00] Запекать окорок 30–40 минут при 220 °C, через каждые 5–10 минут поливая мясо маринадом из дна формы. Затем снизить температуру до 200 °C и продолжить запекание ещё 15 минут до подрумянивания корочки.
5. [9:00–9:15] Вынуть окорок из духовки, остудить до комнатной температуры (примерно 30–40 минут), затем нарезать тонкими ломтиками (толщина 2–3 мм).
6. [9:15–9:25] Желатин залить 0,5 стакана (120 мл) яблочного сока и оставить набухать на 15 минут. Оставшийся яблочный сок (примерно 480 мл) вылить в кастрюлю, добавить один лавровый лист, щепотку соли и горошины чёрного перца. Доводить до кипения на среднем огне, затем снять с огня. Дать постоять 10 минут. Лавровый лист удалить, добавить набухший желатин с соком и тщательно перемешать до полного растворения.
7. [9:25–9:35] Апельсины вместе с кожурой нарезать тонкими полукольцами (толщина 2–3 мм), удалив семена. Свёрнутые ломтики свинины и полукольца апельсина разложить слоями в порционные формочки или в одну большую форму, чередуя мясо, апельсины и немного яблочного сока с желатином.
8. [9:35–9:45] Влить оставшийся яблочный сок с желатином в формочки так, чтобы все компоненты были полностью прикрыты жидкостью. Поместить формочки в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь до полного застывания желе.
9. [9:45] Подавать холодным с горчицей, хреном и свежими овощами.