Заливное из трески

Праздничное холодное блюдо из филе трески в прозрачной желатиновой заливке со слоями овощей, яиц и зелени. Готовится послойно с охлаждением каждого слоя для создания красивого эффекта.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой, остудите и очистите.
2. [0:20–0:35] Нарежьте морковь кубиками со стороной 5 мм и сложите в кастрюлю. Влейте 500 мл горячей воды, посолите, доведите до кипения и варите 4 мин. Добавьте зелёный горошек и продолжайте готовить ещё 2 мин. Выньте овощи шумовкой и отложите.
3. [0:35–0:50] Долейте в кастрюлю с овощным отваром 200 мл горячей воды, положите целую луковицу и душистый перец и доведите до кипения. Филе трески нарежьте крупными кубиками и аккуратно опустите в бульон. Варите на среднем огне 10 мин. Выньте рыбу, бульон процедите. Лук и перец удалите.
4. [0:50–1:15] Отлейте в миску 100 мл бульона и остудите. Всыпьте желатин и оставьте набухать на 20 мин. В процеженный бульон добавьте желатин и нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения. Через 1–2 мин желатин должен полностью раствориться. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите бульон.
5. [1:15–1:40] В стеклянную или металлическую форму размером 15 × 25 см поместите морковь и горошек и влейте немного бульона. Уберите в холодильник на 20 мин, чтобы первый слой заливного застыл.
6. [1:40–2:00] Мелко нарежьте зелень. Яйца нарежьте кубиками. Добавьте в форму кусочки рыбы, яйца и зелень. Аккуратно влейте остальной бульон. Затяните форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4 ч.
7. [2:00–2:05] Поместите дно формы на 30 сек в горячую воду, накройте плоским блюдом и переверните заливное. Украсьте микрозеленью. До подачи держите заливное в холодильнике.