Заливное из овощей

Красивое студенистое заливное из овощей на основе овощного бульона и желатина. Слои запечённого сельдерея, моркови, кукурузы и горошка создают яркую радугу цветов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Замочите желатин в небольшом количестве теплого овощного бульона. Когда желатин набухнет, разведите его оставшимся бульоном. Добавьте лимонный сок, соль и сахар. Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. [0:05–0:10] Сельдерей вымойте. Подрежьте черешки так, чтобы они были одной длины, соответствующей длине формы для заливного. Опустите черешки сельдерея в кипящую воду на 3 мин. Быстро переложите в миску с холодной водой. Затем отбросьте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Морковь очистите и нарежьте очень тонкими продольными брусочками. Положите их в кипящую воду, через 4 мин. отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Вложите в каждый чёрный сельдерея брусочки морковки так, чтобы они плотно вошли в желобок.
3. [0:10–0:15] Зелёный лук вымойте, обсушите и нарежьте отрезками той же длины, что и сельдерей. Кукурузу и горошек отбросьте на сито, чтобы стекла жидкость.
4. [0:15] Уложите все овощи в форму, чередуя сельдерей (фаршированный морковкой), зелёный лук, горошек и кукурузу в произвольном порядке для красивого узора.
5. [0:15+] Аккуратно, тонкой струёй влейте бульон с желатином. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до полного застывания (минимум 2–3 часа, но лучше на ночь). Подавайте с хреном.