Заливное из осетра
Праздничное заливное из осетра с прозрачным бульоном, яйцами, лимоном и зеленью. Блюдо эффектно выглядит на столе и хорошо подходит для торжественной подачи.
🍽 6 порц.⏱ 4 ч🧂 14 ингр.
Порция ~315 г · 301 ккал · Б 39г · Ж 12г · У 9г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| осётр | 800 | — | 840 | 129 | 32 | 0 |
| желатин | 40 | — | 142 | 35 | 0 | 0 |
| мойва | 400 | — | 464 | 54 | 32 | 0 |
| морковь | 75 | — | 31 | 1 | 0 | 7 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 2 | 0 | 13 |
| корень петрушки | 150 | — | 74 | 2 | 1 | 15 |
| корень сельдерея | 45 | — | 19 | 1 | 0 | 4 |
| лавровый лист | 0.2 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо перепелиное | 77 | — | 122 | 10 | 9 | 0 |
| петрушка | 12 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| икра пинагора | 100 | — | 25 | 2 | 1 | 2 |
| лимон | 100 | — | 29 | 1 | 0 | 9 |
| перец белый молотый | 1.5 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 12 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 315 | 301 | 39 | 12 | 9 |
Шаги
- [0:00–0:10] Осетра очистите, разделайте и нарежьте на куски. Желатин замочите в небольшом количестве воды.
- [0:10–0:40] Мелкую рыбу очистите, вымойте и удалите жабры. Положите её вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варите 30 мин, периодически снимая пену.
- [0:40–0:55] Бульон процедите в чистую кастрюлю, положите куски осетра и варите на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо.
- [0:55–1:10] Яйца очистите и разрежьте пополам. Петрушку вымойте, обсушите и разберите на листики. Лимон нарежьте полукольцами. Разложите на блюде кусочки осетра и лимона, варёные яйца и зелень петрушки.
- [1:10–2:00] Бульон процедите через 3 слоя марли, добавьте набухший желатин и нагревайте на медленном огне, всё время помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня, посолите и поперчите. Немного остудите и влейте в блюдо с рыбой. Поставьте в холодильник до застывания, 2 ч. Украсьте готовое заливное икрой и подайте к столу.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.