Заливное из курицы

Нежное куриное заливное на прозрачном бульоне. Подходит для праздничного стола и хорошо сочетается с хреном или горчицей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Промойте куриное мясо, положите его в холодную фильтрованную воду и доведите до кипения на среднем или сильном огне, тщательно снимая пену дуршлачной ложкой. Затем немного уменьшите огонь и варите около 20 минут.
2. [0:20–2:50] Одновременно вскипятите в другой кастрюле 4-5 литров воды. По истечении 20 минут слейте первую воду с мяса и сразу залейте его чистой горячей водой так, чтобы она полностью покрывала курицу примерно на 5-7 см. Варите под крышкой около 2,5 часов на небольшом огне.
3. [2:50–3:50] Через 2,5 часа посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист, перец горошком и очищенную целую головку репчатого лука. Варите на маленьком огне еще 1 час. Курица должна стать нежной и отставать от костей.
4. [3:50–9:00] Снимите кастрюлю с огня. Очистите и промойте чеснок, пропустите его через чеснокодавилку и добавьте в бульон. Дайте бульону остыть под крышкой до теплого состояния при комнатной температуре около 4-5 часов или охладите его на холоде, например на балконе при температуре около –1 до +4°C.
5. [8:00–9:00] За час до разборки заливного залейте желатин 300 мл холодной кипяченой воды, помешивая ложкой. Закройте емкость крышечкой или фольгой и дайте желатину набухнуть. Яйца отварите вкрутую 7-8 минут после закипания в соленой воде и остудите, сразу залив холодной проточной водой и оставив в ней на 5 минут.
6. [9:00–9:20] Подготовьте чистые лотки или другие емкости с высокими бортиками и крышками, большую миску, доску и нож для нарезки отварного мяса, а также несколько тарелок для отделяемого мяса и косточек.
7. [9:20–9:40] Процедите бульон через дуршлаг в отдельную чистую кастрюлю объемом около 4-5 литров. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком можно выбросить.
8. [9:40–10:00] Отделите мясо от костей, кожи и хрящей. Отложите примерно 1-1,5 куриных грудки среднего размера общим весом около 300-350 гр. для приготовления салата «Оливье», если планируете его делать. Остальное мясо порежьте на средние кусочки, сложите в большую миску и разложите по формочкам слоем толщиной около 2-2,5 см, не приминая.
9. [10:00–10:20] На небольшом огне в сотейнике прогрейте желатин, помешивая ложкой, чтобы растворились комочки, но не кипятите. Добавьте его в куриный бульон и тщательно перемешайте половником, затем аккуратно разлейте бульон по лоткам так, чтобы он покрывал мясо примерно на 2-3 см или по вашему вкусу. Положите сверху кружочки вареного яйца. Не забудьте залить остатками бульона куриную грудку, отложенную для салата «Оливье».
10. [10:20–16:20] Когда бульон с мясом в формочках и куриное филе для салата «Оливье» полностью остынут при комнатной температуре, закройте их крышками и поставьте минимум на 6 часов в холодильник или на улицу (на балкон), если температура там от –1 до +4°C.
11. [16:20–16:25] Подавайте готовое заливное, при желании украсив зеленью, с хреном или горчицей.