Заливное из языка с желатином

Праздничная закуска из нежного говяжьего языка в прозрачном желе с яйцом, морковью, маслинами и зеленью. Можно делать как в большой форме, так и порционно.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Положите язык в кастрюлю, залейте 2,5-3 л кипящей воды — вода должна полностью покрыть язык — и снова доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенные лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея.
2. [3:00–3:20] Варите 3 ч. За 20 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
3. [3:20–3:30] Готовый язык поместите под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снимите кожу. Дайте остыть, затем нарежьте на тонкие ломтики.
4. [3:30–3:45] Бульон процедите через сито и остудите. Снимите с поверхности жир.
5. [3:45–4:00] Если бульон мутный, приготовьте оттяжку: белки разотрите венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном, размешайте и варите на очень маленьком огне 15 мин. Затем процедите бульон через сито и остудите при комнатной температуре.
6. [4:00–4:20] Желатин залейте 4 ст. л. бульона, перемешайте и отставьте на 15–20 мин. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Когда желатин набухнет, соедините его с бульоном и прогрейте, но не кипятите, до полного растворения.
7. [4:20–4:25] Яйца отварите до готовности и очистите.
8. [4:25–4:30] В форму или в маленькие формочки влейте тонкий слой желе и уберите в холодильник на 5 минут.
9. [4:30–4:45] Варёную морковь и яйца нарежьте кружками. Маслины нарежьте тонкими колечками.
10. [4:45–5:00] На желе уложите ломтики языка, яйца, петрушку и маслины. Залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до застывания.
11. [5:00–5:05] Если вы готовили заливное в порционных формочках, переверните их на тарелку. Если в одной большой форме — нарежьте кусочками. Подавайте с горчицей или хреном.