Закусочные шарлотки из чёрного хлеба, сельди и сметанного крема

Слоистые закусочные шарлотки на основе запечённого чёрного хлеба с хрустящей корочкой, сметанным кремом и филе малосольной сельди. Утончённое блюдо северной кухни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Для крема выложите сметану в кухонное полотенце, свяжите края мешочком и подвесьте над миской на 2 часа для отвеса. После этого смешайте отвешенную сметану со сливочным хреном и посолите. Поставьте в холодильник.
2. [0:00–0:15] Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте с хлеба корки.
3. [2:00–2:12] Отрежьте 10–12 ломтей хлеба толщиной 7–8 мм и разложите на рабочей поверхности. Сбрызните квасом и оставьте на 5–7 минут.
4. [2:12–2:20] Вырежьте из каждого куска хлеба по 2 кружка металлическим кольцом диаметром 7–10 см или рюмкой. Промажьте растопленным маслом и запекайте в духовке 5–7 минут до золотистой корочки. Остудите.
5. [2:20–2:35] Оставшийся хлеб порубите в крошку ножом или в комбайне. Обжарьте в сливочном масле на сковороде до хруста, посолите и остудите.
6. [2:35–2:40] Выложите сметанный крем на каждый кружок, соедините по два кружка, не придавливая. Нарежьте селёдку аккуратными кусочками и выложите на крем. Посыпьте хрустящей хлебной крошкой и украсьте укропом.