Закуска к глинтвейну – скандинавские шишки

Фритюрные пончики из дрожжевого теста с черным и светлым изюмом и цукатом, обвалянные в сахарной пудре. Рецепт требует времени на подход теста.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просеять горкой на чистый стол или в большую миску, сделать в центре углубление (кратер). Свежие дрожжи растворить в 50 мл подогретого молока (примерно 35–40°C) с сахаром (1 ст. л. = 15 г), тщательно перемешав. Вылить дрожжевую смесь в углубление муки и аккуратно размешать ложкой или рукой, вовлекая небольшую часть муки (получится тесто-«закваска»).
2. [0:10–0:30] Оставить эту "закваску" подходить в теплом месте (укрыть полотенцем) примерно 15–20 минут. Когда она начнёт пузыриться и подниматься, добавить оставшееся молоко (75 мл), взбитые яйца и соль (1/4 ч. л.). Хорошо вымешать тесто руками в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
3. [0:30–1:30] Оставить тесто в тёплом месте ещё на 1 час для подхода (тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и выглядеть рыхлым).
4. [1:30–1:35] Тщательно вмешать в тесто чёрный изюм (100 г), светлый изюм (100 г) и цукаты (75 г), нарезанные мелкими кусочками (примерно 1×1 см), равномерно распределяя по всему тесту.
5. [1:35–1:40] Растительное масло разогреть в кастрюле с высокими стенками (не менее 25 см) до температуры 160°C (проверить температуру пищевым термометром или опустив деревянную палочку — вокруг неё должны образовываться мелкие пузырьки).
6. [1:40–1:50] Из теста сформировать небольшие шарики примерно диаметром 4–5 см (примерно по 30–40 г теста на шарик). Осторожно, по одному, погружать шарики в разогретое масло. Жарить в течение 5–7 минут, переворачивая деревянной лопаткой каждые 30–40 секунд, пока шишки не станут равномерно золотистыми со всех сторон (они будут плавать на поверхности масла).
7. [1:50–1:55] Выкладывать готовые "шишки" на несколько слоёв бумажных полотенец, чтобы стёк лишний жир. Дать остыть примерно 2–3 минуты (шишки будут очень горячими).
8. [1:55–2:00] Перед подачей на стол обильно посыпать сахарной пудрой (примерно 30 г на все шишки), используя сито для равномерного распределения. Подавать тёплыми к глинтвейну.