Закуска из кабачков на зиму

Ароматная овощная закуска из кабачков для консервирования на зиму. Готовится быстро из доступных продуктов и не капризна в хранении.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте все овощи. Болгарский и острый перец освободите от семян и перегородок. Лук очистите от шелухи, почистите морковь.
2. [0:15–0:20] Нарежьте лук и морковь одной формой. Также нарежьте болгарский и острый перец одной формой.
3. [0:20–0:25] Нарежьте кабачки. При использовании молодых кабачков не обязательно чистить их от кожуры и семян.
4. [0:25–0:35] В казан с толстым дном влейте растительное масло и выложите послойно все овощи: лук, морковь, болгарский и острый перец, кабачки.
5. [0:35–1:05] Поставьте казан на средний огонь и, периодически мешая, обжаривайте овощи. Томатную пасту разведите водой и добавьте к обжаренным овощам. Туда же всыпьте соль и сахар. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите овощи 1–1,5 часа.
6. [1:05–1:15] В конце влейте уксусную эссенцию и аккуратно перемешайте овощную смесь.
7. [1:15–1:30] Подготовьте банки для консервирования. Металлические крышки залейте кипящей водой на несколько минут. Разложите горячую овощную закуску по подготовленным банкам и герметично закройте металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и накройте пледом. Оставьте до полного остывания, затем перенесите в место для хранения.