Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом

Запечённые баклажаны с домашним айоли и кремом из оливок и петрушки. Лёгкая и изысканная закуска средиземноморской кухни.

Айоли· 385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Измельчите чеснок, сложите в стакан блендера вместе с яйцом, желтком, горчицей, солью, сахаром и уксусом.
2. [0:05–0:10] Влейте 100 мл растительного масла, взбейте до однородности.
3. [0:10–0:15] Влейте оставшиеся 150 мл масла, взбейте в густую эмульсию.

Оливковый крем с петрушкой· 815 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Оливки обсушите, 2–3 оставьте для украшения, остальные измельчите блендером в пасту.
2. [0:05–0:08] Откиньте оливковую пасту на сито, дайте стечь лишней жидкости.
3. [0:08–0:12] Листья петрушки измельчите в пасту блендером (стебли сохраните для подачи). Смешайте оливковую пасту и пасту из петрушки с 2 ст. л. айоли.

Баклажаны запечённые· 1537 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку с грилем до 200°C. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Надсеките мякоть крест-накрест. Посолите и поперчите.
2. [0:10–0:15] Уложите баклажаны на противень срезом вверх, сбрызните маслом.
3. [0:15–0:45] Запекайте 30 минут.
4. [0:45–1:00] Мякоть баклажанов выньте из кожуры, положите в сито, остудите. Взбейте блендером, добавив соли, перца и айоли по вкусу.
5. [1:00–1:05] Выложите баклажановый мусс в бокалы, на него — оливковый крем. Украсьте целыми оливками и тончайше нарезанными стеблями петрушки.