Закуска «Елочка»

Элегантная новогодняя закуска в форме пирамидок с нежным сливочно-творожным муссом и слабосолёным лососем. Подойдёт к игристому вину и украсит праздничный стол.

Бисквит с овощным пюре· 361 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогреть духовку до 170–180°C. Подготовить противень, выстланный пекарской бумагой.
2. [0:10–0:15] Болгарский перец (оранжевый, или смесь жёлтого и половины красного) пробить блендером. Откинуть на дуршлаг, взяв только мякоть — около 120 г.
3. [0:15–0:20] Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить соль. Желтки слегка взбить венчиком, затем добавить овощное пюре из болгарского перца.
4. [0:20–0:25] К яично-овощной массе всыпать муку и перемешать миксером до однородности.
5. [0:25–0:30] В отдельной миске взбить белки со солью в пышную пену. Частями добавлять взбитые белки к яично-овощной смеси, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
6. [0:30–0:45] Готовое тесто равномерным слоем распределить на подготовленном противне. Выпекать в разогретой до 170–180°C духовке примерно 15 минут (ориентироваться на свою духовку). Готовый бисквит остудить полностью.

Мусс из лосося и сливочно-творожного сыра· 418 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (примерно 50 мл) на 5–10 минут для набухания.
2. [0:55–1:05] В миске взбить сливки (33% жирностью, 70 мл) вместе со сливочно-творожным сыром до однородной пышной массы.
3. [1:05–1:15] Лосось нарезать на небольшие куски. Добавить в сливочную смесь, посыпать щепоткой белого молотого перца. Все пробить погружным блендером до однородной массы с кусочками лосося.
4. [1:15–1:20] Набухший желатин растопить на водяной бане до жидкого состояния. Тонкой струйкой влить растопленный желатин в мусс, непрерывно помешивая миксером на малых оборотах.

Сборка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [1:20–1:30] Из остывшего бисквита вырезать треугольные заготовки для основы «елочек». Подготовить формочки в виде пирамидок из пекарской бумаги, установить их в удобные подставки (стаканы, высокие формы).
2. [1:30–1:45] На дно каждой бумажной пирамидки положить бисквитную заготовку (база). Осторожно заполнить пирамидку муссом, оставляя место для верхушки. Накрыть ещё одной бисквитной заготовкой.
3. [1:45–3:45] Поставить сформированные пирамидки в холодильник на 2–3 часа (или в морозильник на 30–40 минут) до полного застывания желатина.
4. [3:45–4:00] Аккуратно развернуть пекарскую бумагу. Украсить по вкусу (например, красной икрой, веточкой укропа или зелени). Подавать холодными как аперитив к игристому вину или крепким напиткам.