Закрытый яблочный пирог

Классический пирог с песочным тестом и щедрой начинкой из слоистых яблок с корицей. Нежное тесто на сливочном масле контрастирует с кислотностью яблок и пряностями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте песочное тесто: к просеянной муке добавьте щепотку соли и нарезанное кубиком холодное масло. Смесь перетрите в крошку, вбейте яйцо и при необходимости добавьте пару ложек ледяной воды. Быстро замесите мягкое тесто. Разделите на две части: большую и меньшую. Оберните каждую пленкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
2. [0:30–0:40] Для начинки очистите вымытые яблоки от сердцевины, нарежьте ломтиками или кубиками средней толщины. Перемешайте с корицей, лимонным соком, сахаром и крахмалом.
3. [0:40–0:50] Разогрейте духовку до 180°С. На щедро присыпанном мукой столе раскатайте большую часть холодного теста (для круглой формы диаметром 18–21 см) и покройте ею подготовленную форму. Поверх теста выложите начинку, предварительно слив выделившийся сладкий сок.
4. [0:50–1:05] Раскатайте вторую часть теста и аккуратно переложите ее на начинку. Соедините края нижнего и верхнего слоев теста. Из остатков можно вырезать фигурки для декора. Поверхность пирога надрежьте по центру и смажьте взбитым яйцом.
5. [1:05–1:35] Отправьте пирог в духовку на 30 минут при 180°С. Затем уменьшите температуру до 160°С и выпекайте еще 20–25 минут. Готовый пирог покроется красивой румяной корочкой.