Зайцы дрожжевые пасхальные

Симпатичные пышные булочки в форме зайчиков из сдобного дрожжевого теста на молоке, украшенные изюминками для глазок и миндальными лепестками для зубиков.

Тесто дрожжевое молочное· 971 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выньте необходимое количество сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре до мягкого, кремообразного состояния.
2. [0:10–0:15] Включите духовку и нагрейте до 170–175 °C для расстойки теста.
3. [0:15–0:20] В отдельные ёмкости отмерьте сахарный песок с ванильным сахаром и пшеничную муку. Молоко подогрейте в сотейнике до 38–40 °C. Вылейте в миску объёмом 3,5 л, добавьте 1 ч. ложку сахара (не размешивая) и раскрошите сверху свежие дрожжи. Дайте дрожжам намокнуть 5 минут.
4. [0:20–0:30] К дрожжам высыпьте весь оставшийся сахар и ванильный сахар, соль и просейте через сито 210 г муки. Перемешайте миксером до однородности. Выложите размягченное сливочное масло, вмешайте, введите ещё 50 г муки, просеивая и вмешивая миксером.
5. [0:30–0:45] Постепенно добавьте остаток муки в 2–3 приёма, затем вымешивайте руками до однородной, эластичной массы, которая не липнет к рукам и стенкам посуды. Собирайте массу от краёв к центру, растягивайте тесто за концы, складывайте обратно.
6. [0:45–2:15] Сформируйте шар и положите обратно в миску. Закройте пищевой плёнкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут (или при комнатной температуре на 2–2,5 часа), чтобы объём увеличился в 2–3 раза.
7. [2:15–2:30] Желательно обмять тесто в шар, закрыть плёнкой и дать подняться ещё раз в теплом месте для воздушной текстуры (по желанию).
8. [2:30–2:35] Большой противень выстелите антипригарным пергаментом. Изюм помойте и обсушите, при необходимости разрежьте.

Формовка и выпечка зайчиков· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:35–3:00] Подошедшее тесто обомните в миске и разделите на 14 равных частей (с помощью весов). Каждую обкатайте в шарик. Начинайте формировать зайчиков: возьмите шарик, сдавите большим и указательным пальцами левой руки так, чтобы в ладони осталось 2/3 теста (головка), а 1/3 (ушки) выдавилась наружу. Положите на стол и разрежьте верхнюю 1/3 пополам вдоль острым ножом. Разведите ушки в стороны. Сделайте глубокий продольный разрез к низу мордочки (не прорезая край). Наметьте носик и глазки острием ножа. Воткните изюминки в глаза и нос, миндальные лепестки — в ротик. Расположите на противне на расстоянии друг от друга.
2. [3:00–4:30] Закройте противень полотенцем и поставьте в теплое место на 60–90 минут, чтобы заготовки увеличились в объёме вдвое. Оставшиеся заготовки оставьте на столе под плёнкой.
3. [4:30–4:35] Взбейте яичный желток с молоком. Аккуратно смажьте заготовки полученной смесью кулинарной кисточкой.
4. [4:35–5:00] Поставьте противень в духовку и выпекайте 20–25 минут при 170–175 °C до зарумянивания. Готовых зайцев выньте, дайте остыть 5 минут на противне, переложите на тарелку. Оставшиеся заготовки смажьте смесью желтка с молоком и выпекайте 20–25 минут (расстаиваться им не нужно).
5. [5:00–5:00] Готовым зайчикам дайте выстояться 6–12 часов, при необходимости обрезав подгоревший низ пилящими движениями.