Шоколадный торт Захер

Классический шоколадный торт с абрикосовой прослойкой и шоколадной глазурью. Для лучшего вкуса и структуры его нужно заранее хорошо охладить.

Для основы· 1185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Слегка растопите сливочное масло. Шоколад измельчите и растопите на водяной бане, затем добавьте масло и перемешайте.
2. [0:10–0:20] Разотрите добела яйцо, желтки и 3/4 сахара. Вмешайте эту массу в шоколадно-масляную смесь вместе с какао-порошком.
3. [0:20–0:30] Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену и аккуратно введите в шоколадную массу.
4. [0:30–0:40] Добавьте просеянную муку и миндаль, осторожно перемешайте и перелейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму.
5. [0:40–1:20] Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35–40 мин. Переложите основу на решетку, накрыв ее листом пергамента, и полностью остудите.

Для прослойки и покрытия· 525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] Острым длинным ножом с зубчатым лезвием разрежьте основу на два одинаковых по толщине коржа.
2. [1:35–1:45] Выложите абрикосовый конфитюр на нижний корж, накройте верхним и слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник на 1 ч.
3. [2:45–2:55] Натрите шоколад на терке. Сливки доведите до кипения и влейте в шоколад, перемешивая деревянной ложкой.
4. [2:55–3:05] Поставьте торт на решетку, подложив под нее пленку или бумажные полотенца. Облейте торт 3/4 шоколадно-сливочной массы и мокрой лопаткой разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник на 2 ч.
5. [5:05–5:15] Слегка подогрейте оставшуюся глазурь, смажьте ею бока торта тонким слоем. Закройте верх бумажным кружком по размеру торта и, аккуратно наклоняя его, присыпьте бока какао-порошком.
6. [5:15–5:45] Охлаждайте еще 30 мин. Снимите бумагу и украсьте торт свежими ягодами.