Юпка, узбекское блюдо

Традиционное узбекское блюдо – слоистая стопка тонких лепёшек, чередующихся с обжаренным мясным фаршем и луком, приготовленное в казане с маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В миску влить один стакан теплой воды с солью и постепенно, размешивая, всыпать муку. Замесить тесто средней плотности, накрыть салфеткой и дать постоять 10–15 мин. при комнатной температуре.
2. [0:10–0:20] Разделить тесто на кусочки по 50–60 г и раскатать скалкой в очень тонкие лепёшки.
3. [0:10–0:25] Мясо нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и измельчить. Смешать мясо и лук, приправить по вкусу солью и перцем и обжарить в 2 ст. л. разогретого в сковороде сливочного масла, разминая комки, 15 мин.
4. [0:25–0:35] В казане разогреть немного масла, положить одну лепёшку и обжарить её с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку. Добавить в казан ещё немного масла, положить вторую лепёшку и обжарить с одной стороны, перевернуть и положить на неё тонкий слой фарша, накрыть первой лепёшкой. Положить сверху ещё немного фарша, накрыть сырой лепёшкой и перевернуть всю стопку так, чтобы сырая лепёшка оказалась внизу. На лепёшку, оказавшуюся сверху, положить слой фарша, снова накрыть сырой лепёшкой и перевернуть всю стопку. Продолжать готовить таким образом, добавляя в казан масло, пока не закончатся лепёшки и фарш.
5. [0:35–0:45] Готовую стопку переложить на разогретое блюдо, сверху накрыть тканевой салфеткой и выдержать 10 мин.