Вареные язычки ягнёнка в овощном соусе

Нежные вареные язычки ягнёнка, обжаренные до золотистой корочки и тушёные в пикантном овощном соусе с помидорами, луком, чесноком и травами. Блюдо для праздничного стола.

Варка языков· 958 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Минут за 15–20 перед варкой выньте языки ягнят из холодильника, чтобы они немного согрелись.
2. [0:15–0:30] Поставьте на средний огонь металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 3,5 литров примерно с 2,5 литрами холодной (желательно фильтрованной) воды.
3. [0:30–0:35] Когда вода в кастрюле только начнет закипать и появятся мелкие пузырьки, выложите в неё промытые прохладной проточной водой языки.
4. [0:35–0:45] Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне, тщательно снимите с бульона появившуюся пенку, огонь под кастрюлей уменьшите до небольшого и варите языки, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности (это может занять около часа). В процессе термической обработки можно несколько раз перемешать содержимое кастрюли, чтобы языки не прилипли ко дну.
5. [0:45–1:15] За 30–40 минут до окончания варки добавьте необходимое по рецепту количество помытой, очищенной и разрезанной поперек на 3–4 части моркови; очищенного от кожицы и основания с корешками, промытого проточной водой и разрезанного пополам лука; помытый кусок стебля сельдерея, а также соль, перец горошком и два лавровых листа.
6. [1:15–1:30] Готовые (легко протыкаются вилкой или острым ножом) языки выложите в дуршлаг, тщательно (со всех сторон, при необходимости переворачивая кусочки рукой) обдайте холодной проточной водой и очистите от кожицы, после чего верните их в бульон, доведите его до кипения на сильном огне, затем огонь под кастрюлей выключите.

Овощной соус и финишная обработка· 518 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] На сковороду с антипригарным покрытием диаметром около 26–28 см налейте подсолнечное масло и выложите 15 г сливочного масла и поставьте на небольшой огонь. Пока масло на сковороде нагревается, при желании обрежьте у очищенных языков жесткое основание (в рецепте я его не использую). Выложите языки целиком в разогревшуюся сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
2. [1:45–2:00] В это время необходимое по рецепту для соуса количество репчатого лука очистите, ополосните проточной водой и порежьте мелкими кубиками. Выньте румяные языки на отдельную чистую тарелку и отставьте их пока в сторону, а на освободившуюся сковороду с остатками масла выложите лук. Немного обжарьте лук на среднем огне, затем добавьте к нему очищенные и мелко порезанные зубчики чеснока и доведите лук до мягкости (легко протыкается ножом) и прозрачности, время от времени помешивая его лопаткой, чтобы не пригорел.
3. [2:00–2:10] Пока жарятся лук с чесноком, помидоры черри, зелень петрушки и тимьян помойте прохладной проточной водой, обсушите бумажной салфеткой. Черри разрежьте каждый пополам, зелень петрушки (только листики, стебли не понадобятся) мелко порежьте, у тимьяна оборвите листочки. Выложите ингредиенты к ставшему мягким луку, немного обжарьте (пару минут), влейте в сковороду бульон, досолите соус по вкусу, доведите его до кипения и выложите в него оставшиеся 25 г сливочного масла. Тушите соус до загустения и полной готовности овощей, затем выложите в него языки, прогрейте пару минут, после чего закройте сковороду крышкой, выключите под ней огонь и дайте блюду настояться минут 10. Подавайте языки к столу с картофельным пюре или другим гарниром.