Ясса (сенегальское куриное рагу)
Сенегальское блюдо из куриных голеней, долго маринованных в лимонном соусе, горчице и специях, затем обжаренных и тушённых с карамелизированным луком до мягкости. Подаётся с рисом или булгуром.
🍽 1 порц.⏱ 13 ч 40 мин🧂 10 ингр.
Второе блюдоАфриканская кухня
Блюдо ~1256 г · 1720 ккал · Б 141г · Ж 107г · У 47г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриные голени | 500 | — | 1069 | 134 | 55 | 0 |
| лук репчатый | 360 | 3 | 144 | 4 | 0 | 34 |
| чеснок | 16 | 4 | 24 | 1 | 0 | 5 |
| горчица с зёрнами | 30 | — | 20 | 1 | 1 | 2 |
| лимон | 50 | — | 15 | 1 | 0 | 5 |
| перец чили в хлопьях | 5 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 3 | — | — | — | — | — |
| растительное масло | 50 | — | 442 | 0 | 50 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| вода | 240 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1256 | 1720 | 141 | 107 | 47 |
Шаги
- [0:00–0:10] Приготовьте маринад из сока лимона, горчицы, перца чили и чёрного перца. Нарежьте лук, мелко нарубите чеснок. Смешайте лук и чеснок с маринадом.
- [0:10–480:00] Положите куриные голени в смесь лука с маринадом. Мариновайте не менее 4 часов, но лучше 10–15 часов.
- [0:00–0:10] (на следующий день) Достаньте голени из маринада, очистив от лука. Быстро обжарьте на масле до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
- [0:10–0:25] В ту же сковороду выложите лук вместе с маринадом. Тушите на небольшом огне до карамелизации. Лук должен стать вязким, мягким и начать темнеть — не делайте сильный огонь, пусть лук томится.
- [0:25–1:25] Отправьте обжаренные голени в сковороду к луку. Добавьте воду, чтобы она покрыла голени наполовину. Томите на маленьком огне около часа, до выпаривания влаги. Голени должны стать мягкими и сочными, а лук превратиться в густой соус.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.