Ясса (сенегальское куриное рагу)

Сенегальское блюдо из куриных голеней, долго маринованных в лимонном соусе, горчице и специях, затем обжаренных и тушённых с карамелизированным луком до мягкости. Подаётся с рисом или булгуром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте маринад из сока лимона, горчицы, перца чили и чёрного перца. Нарежьте лук, мелко нарубите чеснок. Смешайте лук и чеснок с маринадом.
2. [0:10–480:00] Положите куриные голени в смесь лука с маринадом. Мариновайте не менее 4 часов, но лучше 10–15 часов.
3. [0:00–0:10] (на следующий день) Достаньте голени из маринада, очистив от лука. Быстро обжарьте на масле до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
4. [0:10–0:25] В ту же сковороду выложите лук вместе с маринадом. Тушите на небольшом огне до карамелизации. Лук должен стать вязким, мягким и начать темнеть — не делайте сильный огонь, пусть лук томится.
5. [0:25–1:25] Отправьте обжаренные голени в сковороду к луку. Добавьте воду, чтобы она покрыла голени наполовину. Томите на маленьком огне около часа, до выпаривания влаги. Голени должны стать мягкими и сочными, а лук превратиться в густой соус.