Японский хлопковый чизкейк

Нежный воздушный чизкейк без песочной основы с пористой, лёгкой текстурой. Выпекается на водяной бане при невысокой температуре и получается тающим во рту.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте все необходимые ингредиенты. Отделите белки от желтков. Сахарную пудру разделите на две части: 25 г и 50 г.
2. [0:05–0:10] В сотейнике соедините сливки, сливочный сыр и 25 г сахарной пудры. Перемешайте и нагревайте массу на водяной бане при непрерывном помешивании 3–5 минут, пока не получится однородная масса. Снимите с водяной бани и немного остудите.
3. [0:10–0:15] Добавьте в сливочную массу 3 желтка и ванилин, перемешайте. В несколько приёмов всыпьте просеянные муку и кукурузный крахмал и замесите однородное тесто без комочков.
4. [0:15–0:25] Взбейте белки с солью в пышную пену. Затем, подсыпая сахарную пудру в два-три приёма, взбивайте до мягких пиков. Аккуратно добавьте белки к сырно-желтковой массе и перемешайте до однородности.
5. [0:25–0:40] Разогрейте духовку до 200 °С. Прямоугольную высокую форму для выпечки выстелите пекарской бумагой и влейте в неё тесто. Поставьте форму в более широкую форму с высокими бортиками с кипятком слоем примерно в 2–3 см и выпекайте на нижней полке около 15 минут. Затем уменьшите температуру до 135–130°C и готовьте ещё 30 минут. После этого выключите духовку и оставьте чизкейк в ней на 20 минут.
6. [0:40–0:50] Достаньте чизкейк из духовки и оставьте ещё на 10 минут при комнатной температуре. Затем выньте его из формы и остудите на решётке. Сверху посыпьте сахарной пудрой и подавайте к горячим напиткам.