Японский чизкейк

Нежный и воздушный чизкейк с лёгкой, пушистой текстурой благодаря взбитым белкам и запеканию на водяной бане.

Тесто· 1011 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подбираете 2 формы для выпечки: одну с меньшим диаметром и высокими краями, другую пониже и большего диаметра, чтобы высокая форма свободно входила во вторую и между ними оставался зазор. Разогреваете духовку до 150°C, ставите в неё низкую форму, наполненную кипятком до 1/3. На дно высокой формы помещаете пергамент, смазываете дно и края сливочным маслом. Смешиваете муку с крахмалом. Отделяете яичные белки от желтков. Выжимаете лимонный сок. Растираете мягкое масло комнатной температуры со сливочным сыром. Взбиваете белки с сахарной пудрой в устойчивую пену.
2. [0:10–0:15] На низкой скорости взбиваете миксером растёртые масло и сыр до консистенции густого крема, продолжая взбивать, добавляете молоко, желтки по одному, лимонный сок и наконец смесь муки и крахмала. Постепенно, ложкой, размешивая снизу вверх, осторожно вводите белки. Получаете очень пышное тесто.
3. [0:15–0:20] Выливаете тесто в смазанную маслом форму и сразу ставите в духовку, внутрь формы с водой.

Выпечка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [0:20–1:20] Выпекаете на водяной бане в течение 50–60 минут. Духовку во время выпечки не открываете! По истечении времени отключаете и приоткрываете дверь духовки для предотвращения оседания чизкейка.
2. [1:20–1:30] Когда чизкейк немного остынет, вытаскиваете его из духовки и переворачиваете остывшую форму на блюдо.
3. [1:30–4:00] Перед подачей на стол чизкейк нужно очень хорошо охладить, поместив на несколько часов в холодильник.