Японские суши и сашими, рис для суши

Классические суши с лососем и сашими, приготовленные с правильно подготовленным японским рисом с уксусной заправкой. Включает методику нарезки рыбы и формирования основных форм суши.

Рис для суши· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды.
2. [0:05–0:10] Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс ещё 10%, поставьте на большой огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 минут, не открывая крышку.
3. [0:14–0:54] Снимите с огня, укройте кастрюлю пледом или поставьте под подушку на 30–40 минут.
4. [0:54–1:04] Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты не до кипения, а просто чтобы растворились сахар и соль.
5. [1:04–1:20] Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (корочку на дне кастрюли для суши не используют). Выложите теплый рис в центр посудины, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаткой, потом вместе с заправкой соберите снова в центр — и так 4 раза. Оставьте на 10–15 минут.

Суши и сашими с лососем· 2050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] Подготовьте рыбу. Для сашими нарежьте филе (спинку) поперёк волокон на куски толщиной 1 см.
2. [1:35–1:50] Для суши нарежьте оставшееся филе наоборот — вдоль волокон и толщиной 0,5 см. Основной принцип — нарезать как можно больше красивых кусков рыбы, чтобы она при этом не рассыпалась.
3. [1:50–2:00] Чтобы сделать «колобки» для суши, смочите руки водой. Берите примерно по 1 столовой ложке риса и формируйте продолговатый колобок, сжимая рис четырьмя пальцами и подправляя края большим пальцем.
4. [2:00–2:10] Положите рыбу для суши поперёк пальцев на нижние фаланги. На рыбу поместите подготовленный колобок и придайте ему окончательную форму в зависимости от размера куска рыбы, придавливая рис указательным пальцем. Затем переверните суши и прижмите пальцами рыбу по бокам — она должна плотно прилегать к рису.
5. [2:10–2:20] Для подачи уложите суши и сашими на доску или тарелку, по отдельности или вместе. Сашими подается с васаби и с гарнирами: обычно это дайкон, огурец или морковь.