Японские пельмени гёдза с креветками

Маленькие пельмени с начинкой из креветок, тушеные в воде и обжаренные до золотистого цвета, подаются с острым соевым соусом. Традиционная закуска азиатской кухни, просто готовится дома.

Соус· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте уксус, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте кунжут и мелко нарезанный зелёный лук.

Тесто· 319 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте палочками, чтобы получилась крошка.
2. [0:10–0:15] Влейте растительное масло и продолжайте смешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Соберите тесто руками в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.
3. [0:30–0:45] Промесите тесто несколько минут на слегка подпыленной мукой столешнице. Когда тесто станет гладким, снова заверните его в плёнку и оставьте на 30 минут.
4. [1:00–1:10] Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте до толщины 2 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см.

Начинка· 749 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Очистите креветки и мелко нарежьте. Натрите имбирь на мелкой терке. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зелёный лук. Положите в миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте – получится слегка липкая начинка.
2. [1:10–1:30] Подготовьте мисочку с холодной водой и поднос, присыпьте его мукой. Возьмите в руку кружок теста и положите в центр 1 ч. л. начинки. Смочите палец холодной водой и проведите по краю теста. Сложите тесто пополам. На одной половине теста заложите 5 складочек, плотно прижимая их ко второй части края. В конце ещё раз плотно прижмите края и переложите гёдза на поднос.
3. [1:30–2:10] Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом при помощи кисточки и нагрейте на среднем огне. Разложите на сковороде гёдза и жарьте с одной стороны 30–40 секунд до золотистого цвета.
4. [2:10–2:15] Влейте в сковороду горячую воду так, чтобы она доходила до середины гёдза. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут.
5. [2:15–2:17] Снимите крышку и дайте испариться остаткам воды, если они есть. Полейте гёдза 1 ст. л. кунжутного масла, подержите на огне ещё 1 минуту. Переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх.