Яйцо-scotch в коконе на гриль-доске в можжевеловом дымке с хрустящими твистерами

Куриное яйцо со слегка жидким желтком, обёрнутое фаршем и беконом, запеченное на ольховой гриль-доске с можжевельником в барбекю. Подаётся с хрустящими беконными твистерами из слоёного теста.

Яйцо в коконе· 1798 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сварить яйца: желток должен остаться жидким. Сразу охладить их в ледяной воде, бережно очистить от скорлупы, не повредив белок, и обсушить на бумажном полотенце.
2. [0:10–0:25] Фарш соединить с натёртым на мелкой терке чесноком и молотыми специями тмина, кориандра и корицы, добавить соль и чёрный перец. Фарш разделить на 4 части, из каждой сформовать овальную лепёшку толщиной около сантиметра. В центр каждой лепёшки положить яйцо и залепить фаршем так, чтобы получился шарик с яйцом внутри. Каждый такой шарик обмотать полосками бекона во всех направлениях, чтобы получилось подобие кокона.
3. [0:25–0:45] Гриль-доску из дуба или ольхи толщиной 1,5 см заранее выдержать в столовом вине или воде. Смазать одну её сторону растительным маслом. Поместить яйца в коконе на смазанную маслом поверхность, вокруг разложить ягоды можжевельника. Установить гриль-доску на решётку в заранее разогретом до 200°C барбекю и запекать около 20 минут при закрытой крышке.

Хрустящие твистеры· 310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:45] Тесто раскатать в пласт и тонко смазать томатным соусом. Нарезать тесто на полосы шириной 3–4 см. Посыпать их тёртым сыром и сверху выложить по одному тонкому ломтику бекона на каждую полоску. Скрутить полосы теста с беконом жгутом. Смазать их яичным желтком и присыпать сверху семенами кунжута и чёрной горчицы. Выпекать твистеры на бумаге для запекания в противне в разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.
2. [2:45–3:00] Подать блюдо на гриль-доске. Непосредственно перед подачей яйца разрезать пополам поперёк: желток должен быть жидким. Гарнировать хрустящими твистерами с беконом, листовой и столовой горчицей, хреном.