«Яичный» сыр из коровьего молока и сметаны

Полутвёрдый домашний сыр без сычужного фермента — структуру и плотность ему придают яйца. Готовится быстро, прессуется в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Взболтайте яйца венчиком так, чтобы белки и желтки полностью соединились и не оставалось белковых «нитей». Добавьте сметану и перемешайте.
2. [0:03–0:08] Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и посолите. Доведите до слабого кипения, уменьшите огонь до среднего.
3. [0:08–0:13] Непрерывно перемешивая венчиком, тонкой струйкой вливайте яично-сметанную смесь в кипящее молоко. Варите, не прекращая перемешивать, до отделения сыворотки и образования крупных сырных хлопьев — 4–5 минут.
4. [0:13–0:15] Установите большой дуршлаг в миску, застелите его большим кухонным полотенцем (вафельным) или марлей, сложенной в 2–3 слоя.
5. [0:15–0:22] Вылейте смесь из кастрюли в подготовленный дуршлаг, оставьте на 5–7 минут.
6. [0:22–0:25] Поднимите края полотенца или марли, закрутите и аккуратно отожмите сыворотку, помогая себе лопаточкой.
7. [0:25–0:30] Переложите сырную массу в полотенце/марле в дуршлаг или сито меньшего диаметра (или в пластиковый контейнер с отверстиями в дне).
8. [0:30–12:30] Установите сверху досочку или тарелку, которая полностью или почти полностью закроет поверхность сыра. Сверху поставьте груз весом 4–6 кг. Уберите всю конструкцию в холодильник на 12–24 часа.