Армянская яичница с помидорами

Яичница с помидорами и перцем – самое популярное блюдо на завтрак в Армении. Оно непременно есть в меню любого заслуживающего внимания армянского ресторана, и внимание это тем больше, чем вкуснее «помидоров дзвадзех» – именно так по-армянски звучит название яичницы с помидорами

Армянская яичница с помидорами· 930 г

Ингредиенты

Шаги

1. Первым делом очистите помидоры от кожицы. В армянской яичнице не должно быть шкурок. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, выложите помидоры в миску и залейте крутым кипятком на пару минут.
2. Переложите помидоры в емкость с очень холодной водой, а затем снимите кожицу. Освободите томаты от плодоножек и нарубите мелкими кубиками. Выложите в миску.
3. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Растопите в сковороде топленое масло. Не удивляйтесь, что его так много. Настоящий армянский помидоров дзвадзех любит много масла.
4. Выложите в сковороду лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета на среднем огне, помешивая. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, посолите и тушите минут 7–10, пока все помидоры не размягчатся.
5. Тем временем сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте кубиками. Свежую зелень промойте, обсушите салфетками. Кинзу мелко нарубите. Оборвите листочки с веточек базилика, мелко нарежьте.
6. Яйца вымойте, оботрите салфетками и разбейте в миску. Смешайте их венчиком в однородную массу. Добавьте щепотку соли и слегка взбейте яйца – до легкости, но не в пену.
7. Когда помидоры в сковороде превратятся практически в однородную массу, добавьте перец и потушите еще пару минут. Затем тонкой струйкой, круговыми движениями влейте в сковороду взбитые яйца.
8. Перемешивайте яичницу с помидорами и перцем, пока яйца не схватятся. Затем выключите огонь, добавьте в яичницу большую часть рубленой зелени, перемешайте и накройте крышкой на минутку. Дайте яичнице с помидорами немного стабилизироваться.
9. Подавайте яичницу с помидорами и перцем по-армянски, посыпав свежей зеленью. К яичнице подайте белый хлеб, который будет очень вкусно макать в маслянистый и ароматный соус из помидоров.

Для подачи· 50 г

Ингредиенты

Шаги