Яичная заправка для салатов

Кремовая яичная заправка без майонеза, основанная на вареных желтках, растертых с пряными ингредиентами и оливковым маслом. В меру острая, сладковатая, с кислинкой и выраженным вкусом умами благодаря рыбному соусу. Получается 180–200 мл заправки, достаточно для 3–4 салатов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сварите три яйца вкрутую: залейте их холодной водой в ковшике, доведите до кипения, посолите и варите 8–10 минут в зависимости от размера. Переложите в холодную воду до полного остывания. Не переваривайте яйца, иначе желтки посинеют.
2. [0:10–0:13] Разрежьте очищенные яйца пополам и отделите желтки. Положите желтки в миску и разотрите вилкой в мелкую крошку.
3. [0:13–0:15] Вымойте лимон, ошпарьте кипятком. Снимите цедру с половинки при помощи зубчатой терки, добавьте к желткам.
4. [0:15–0:18] Очистите чеснок и натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку в емкость с желтками и цедрой. Добавьте дижонскую горчицу и мед, разотрите в однородную массу.
5. [0:18–0:20] Выдавите сок из половинки лимона в миску. Добавьте рыбный соус, хорошо перемешайте. Постепенно влейте оливковое масло, взбивая венчиком. Должен получиться легкий соус кремовой консистенции.
6. [0:20–0:25] Приправьте заправку свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Переложите в баночку и поставьте в холодильник или сразу заправьте салат.