Ягодный террин

Трёхслойный холодный десерт: ягодное желе с цельными ягодами, нежная йогуртово-сливочная прослойка и ещё один ягодный слой сверху. Подаётся с малиновым соусом.

Ягодное желе и начинка· 1955 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Замочите 4 листа желатина в холодной воде на 5 минут. В сотейник положите 3 ст. л. сахара, влейте 250 мл ягодного сока и поставьте на огонь — дождитесь полного растворения сахара. Отожмите желатин от воды, добавьте в горячий сок и растворите, не доводя до кипения. Процедите и остудите до комнатной температуры.
2. [0:15–0:25] Застелите прямоугольную форму длиной около 25 см и объёмом 1,5 л пищевой плёнкой так, чтобы концы свисали. Распределите половину ягод по дну формы и залейте ягодным желе. Уберите в холодильник на 2 часа.
3. [2:15–2:30] Замочите 6 листов желатина в холодной воде. Смешайте йогурт, лимонный сок, ванильный сахар и 4 ст. л. сахара. Растворите желатин в сотейнике с 50 мл воды на огне. Процедите через ситечко желатин в йогуртовую смесь, перемешайте и оставьте на 20 минут, пока смесь не начнёт застывать.
4. [2:50–3:00] Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно смешайте взбитые сливки с застывающей йогуртовой смесью. Выложите в форму поверх застывшего ягодного желе, разровняйте. Уберите в холодильник на 4 часа.
5. [7:00–7:15] Из оставшегося сока, сахара и желатина приготовьте желе так же, как в первом шаге, остудите. Выложите в форму оставшиеся ягоды и залейте желе. Оставьте в холодильнике на 2 часа.
6. [9:15–9:20] Достаньте готовый террин из холодильника и переверните на блюдо. Украсьте ломтиками лимона и листочками мяты. Нарезайте горячим сухим ножом.

Малиновый соус· 320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [9:10–9:15] Измельчите малину блендером вместе с сахаром. Влейте малиновый ликёр и процедите через ситечко. Подавайте соус к террину.