Ягодный семифредо с шоколадным соусом

Изысканный десерт — слои кофейного безе со взбитыми сливками чередуются с ягодным пюре. Подаётся замороженным с горячим шоколадным соусом, создавая контраст температур и текстур.

Безе· 436 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Орехи мелко порубите.
2. [0:05–0:15] Взбейте 3 яичных белка с растворимым кофе в миксере.
3. [0:15–0:35] Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Добавьте орехи, взбейте смесь в пышную пену.
4. [0:35–0:45] Разогрейте духовку до 150°С. Противень застелите листом пергамента.
5. [0:45–0:55] Выложите белковую смесь слоем толщиной 2 см на противень. Запекайте 1 час.
6. [0:55–1:55] Вынимайте безе из духовки и дайте ему полностью остыть.

Сливочный слой· 618 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:10] Взбивайте сливки миксером, пока они не начнут держать форму.
2. [2:10–2:20] Разломайте безе на маленькие кусочки. Одну треть отложите, а оставшееся безе смешайте со взбитыми сливками.

Ягодный слой· 545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:35] Ягоды разморозьте, обсушите и измельчите в блендере в пюре.
2. [2:35–2:50] Оставшиеся белки взбейте с сахарной пудрой в пышную пену. Смешайте с ягодным пюре.

Сборка и заморозка· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50–3:00] Форму с высокими бортиками застелите двумя слоями пищевой плёнки, оставив свободные края. Уберите в морозильную камеру на 10 минут.
2. [3:00–3:05] Вынимайте форму и распределите 1/3 сливочной смеси по дну формы.
3. [3:05–3:10] Сверху выложите половину ягодной смеси.
4. [3:10–3:15] Повторите слои ещё раз: 1/3 сливочной смеси, затем вторая половина ягодной смеси.
5. [3:15–3:20] Сверху выложите последний слой взбитых сливок, посыпьте оставшимися крошками безе.
6. [3:20–3:25] Накройте торт свободными концами плёнки, сверху положите лист фольги. Поместите в морозильную камеру минимум на 3 часа.

Шоколадный соус· 394 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:25–3:35] В кастрюле соедините сливки, воду и мёд, нагрейте до медленного кипения.
2. [3:35–3:40] Уменьшите огонь, добавьте шоколад и масло сливочное.
3. [3:40–3:50] Нагревайте, помешивая, на маленьком огне, пока шоколад не расплавится. Соус готов.
4. [3:50–4:05] Вынимайте торт из морозильной камеры. Подавайте холодным с горячим соусом. Торт можно украсить свежими или консервированными ягодами.