Ягодное сердце

Слоёный десерт со сложной структурой: шоколадный бисквит, клубничный и шоколадный муссы, покрытые зеркальной глазурью. Требует длительного охлаждения и сборки в форме сердца.

🍽 1 порц.⏱ 16 ч🧂 23 ингр.

Выпечка Десерт

Блюдо ~1721 г · 4305 ккал · Б 101г · Ж 239г · У 473г

🛒 Заказать продукты ＋ Добавить к себе

Зеркальная глазурь· 703 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
желатин	18	—	64	16	0	0
вода	125	—	0	0	0	0
сахар	225	—	871	0	0	225
сироп глюкозы	225	—	41	0	0	11
сливки 33%	10	—	32	0	3	0
белый шоколад	100	—	539	6	32	59
Итого	703		1546	22	36	296

Шаги

[0:00–0:10] Желатин замочите в воде в пропорции 1:6. Сварите сироп из воды, сахара, сиропа глюкозы и сливок, варите после закипания 2–3 минуты. Добавьте желатин и краситель (если используется). Влейте смесь на белый шоколад и тщательно пробейте блендером.
[0:10–8:00] Накройте глазурь пищевой плёнкой в контакт и охлаждайте в холодильнике 8 часов при рабочей температуре 27–30°C.

Бисквит· 274 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
шоколад горький	70	—	377	6	30	32
сливочное масло	40	—	300	0	33	0
белки яиц	80	—	96	21	0	2
желтки яиц	40	—	129	6	11	1
сахар	24	—	93	0	0	24
клюква	20	—	9	0	0	2
Итого	274		1004	33	73	62

Шаги

[0:00–0:05] Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Половину сахара добавьте к белкам и взбейте до устойчивых пиков. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до побеления и добавьте шоколадную массу, хорошо взбейте.
[0:05–0:07] Добавьте взбитые белки к шоколадной массе с желтками и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте клюкву (по желанию).
[0:07–0:22] Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 180°C 15 минут.

Муссы· 744 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
клубника заморозенная	75	—	26	0	0	7
клюква заморозенная	75	—	23	0	0	5
сахар для клубничного мусса	50	—	200	0	0	50
желатин для клубничного мусса	8	—	27	7	0	0
вода для желатина	48	—	30	1	0	7
сливки 33% для клубничного мусса	150	—	431	3	50	5
шоколад тёмный	70	—	385	5	28	32
молоко	90	—	54	3	3	4
желатин для шоколадного мусса	4	—	14	4	0	0
вода для желатина шоколадного	24	—	85	21	0	0
сливки 33% для шоколадного мусса	150	—	480	3	50	5
Итого	744		1754	46	130	115

Шаги

[0:00–0:20] Замочите желатин для обоих муссов в отдельной посуде в течение 15–20 минут. Разморозьте клубнику и клюкву, пробейте блендером, перетрите через сито. Добавьте сахар и проварите 2–3 минуты, затем добавьте желатин, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
[0:20–0:30] Для обоих муссов взбейте сливки 33% до мягких пиков и оставьте при комнатной температуре. Молоко для шоколадного мусса доведите до кипения, влейте на тёмный шоколад, добавьте желатин и пробейте блендером.
[0:30–0:45] После остывания муссов (температура комнатная) добавьте в каждый взбитые сливки, аккуратно перемешивая до однородности.

Сборка· сборка

Шаги

[0:00–0:15] Наполните форму в виде сердца клубничным муссом до половины, поместите в морозилку на 15 минут.
[0:15–0:20] Добавьте слой шоколадного мусса, накройте вырезанным по форме бисквитом (вырубите сердце из остывшего бисквита той же формочкой или вырубкой).
[0:20–5:20] Поместите в морозилку на 5–6 часов.
[5:20–5:25] Извлеките из формы, полейте зеркальной глазурью и подавайте.

Готовы готовить?

Соберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.

🛒 Заказать продукты

Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.