Ягнятина с анисовой тыквой и каштанами

Нежная ягнячья вырезка с гарниром из тыквенного пюре со вкусом аниса, карамелизованной тыквы, каштанов и зелени пак-чой. Подаётся с гранатовым маслом и вялеными помидорами.

Гранатовое масло· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Выжать сок из граната, выпарить в сотейнике на сильном огне до 1/10 первоначального объёма. Снять с огня и добавить оливковое масло по капле, помешивая, чтобы получилась эмульсия консистенции майонеза.

Тыквенное пюре· 1958 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Тыкву нарезать средними кусками. Довести до кипения минеральную воду с солью и анисом, положить тыкву, варить до мягкости, затем вынуть и переложить на противень.
2. [0:30–1:00] Сушить в разогретой до 100°C духовке 30 минут, после чего взбить с оливковым маслом в пюре.

Ягнятина с гарниром· 2210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Приправить ягнячью вырезку солью и перцем, сильно разогреть в сковороде с жаропрочной ручкой оливковое масло, обжарить куски со всех сторон до румяной корочки, переставить в разогретую до 180°C духовку на 7 минут, вынуть сковороду и сразу же посыпать вырезку измельчёнными каштанами и вялеными помидорами.
2. [0:45–0:55] Пак-чой и тыкву сварить в кипящей подсоленной воде, 2–5 минут, переложить в ледяную воду, обсушить. Тыкву выложить на противень, посыпать коричневым сахаром и запечь до корочки под грилем.
3. [0:55–1:30] Выложить на тарелки тыквенное пюре, на него – нарезанную небольшими кусками ягнятину, рядом пак-чой и карамелизованную тыкву. Сбрызнуть гранатовым маслом и подать.