Ягненок с анчоусами

Ароматное блюдо из запечённого ягнёнка с кусочками анчоуса, обогащённое красным вином и мясным бульоном. Классическое сочетание мяса с интенсивным вкусом анчоусов и зелени петрушки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Куски ягнёнка щедро посыпьте свежемолотым чёрным перцем и вотрите его в мякоть мяса.
2. [0:05–0:15] В жаропрочной сковороде с металлической ручкой разогрейте оливковое масло на сильном огне. Быстро обжарьте куски ягнёнка по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
3. [0:15–0:25] Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук крупными дольками, разрежьте чеснок на 2–3 части. Добавьте нарезанный лук, чеснок и 4–5 филе анчоусов к мясу в сковороду. Перемешайте и положите лавровый лист.
4. [0:25–0:35] Влейте мясной бульон (250 мл) и красное вино (250 мл). Доведите жидкость до кипения, затем снимите сковороду с огня.
5. [0:35–0:40] Очень плотно накройте сковороду крышкой (можно использовать фольгу для герметичности).
6. [0:40–2:40] Поставьте сковороду в разогретую до 160°С духовку и запекайте 2 часа, один раз за это время (примерно в середине процесса) перевернув куски мяса на другую сторону.
7. [2:40–2:50] Достаньте сковороду из духовки. Осторожно выньте куски ягнёнка из сокового соуса и переложите на тёплое блюдо, накройте фольгой, чтобы мясо не остывало.
8. [2:50–3:00] В сок, оставшийся в сковороде (на плите на среднем огне), добавьте большую горсть измельченных листьев петрушки (около 40 г) и 2–3 нарезанных филе анчоуса. Доведите соус до кипения, затем полейте готовым соусом мясо.
9. [3:00–3:05] Подавайте блюдо горячим с овощами или хлебом для впитывания соуса.