Штрудель с яблоками

Нежный яблочный штрудель из тонкого эластичного теста с изюмом, орехами, корицей и хрустящими сухарями. Подаётся тёплым, посыпанным сахарной пудрой.

Тесто· 459 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку через частое сито на стол горкой и сделайте сверху небольшое углубление.
2. [0:15–0:30] Аккуратно влейте в углубление тёплую воду и растительное масло, добавьте яйцо и соль.
3. [0:30–0:45] Замесите тесто и вымешивайте его, разминая, раскатывая и отбивая об стол не менее 15 минут.
4. [0:45–1:45] Сформуйте шар, заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
5. [1:45–2:05] Расстелите на столе большое льняное полотенце, присыпьте его мукой и выложите тесто.
6. [2:05–2:20] Раскатайте тесто, затем приподнимите его и осторожно растягивайте в стороны, чтобы получить тонкий, полупрозрачный пласт.

Начинка и сборка· 1575 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте изюм, положите его в небольшую мисочку, залейте тёплой водой и оставьте на 10 минут.
2. [0:10–0:20] Крупно порубите грецкие орехи. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими пластинами.
3. [0:20–0:35] В сковороде нагрейте 20 г сливочного масла, добавьте сахар и яблоки и, помешивая, жарьте на маленьком огне 3 минуты.
4. [0:35–0:45] Дайте яблокам немного остыть, затем перемешайте их с корицей, изюмом и орехами.
5. [0:45–0:55] Измельчите ванильные сухари в блендере или пропустите через мясорубку с частой решёткой, затем насыпьте их на сухую сковороду и слегка подрумяньте на маленьком огне.
6. [2:20–2:35] Оставшееся сливочное масло растопите и дайте ему остыть. Смажьте им пласт теста и посыпьте сухарями.
7. [2:35–2:50] Распределите сверху яблочную начинку и сверните рулетом.
8. [2:50–3:00] Переложите штрудель на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой.
9. [3:00–3:35] Выпекайте 25 минут при 180°C. Затем снимите фольгу и выпекайте ещё 10 минут.
10. [3:35–3:40] Дайте штруделю немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.