Яблочный пирог Папаши Гастона

Слоёный пирог с карамелизированными яблоками, украшенный безе из белков с лимонным соком и посыпанный миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистить яблоки и разрезать каждое на 8 частей, удалив сердцевину. Растопить в кастрюльке сливочное масло, готовить, пока оно не приобретет светло-коричневый цвет.
2. [0:10–0:14] Положить сахар и яблоки и обжаривать 3–4 мин.
3. [0:14–0:16] Добавить в яблоки абрикосовый джем, перемешать и снять с огня.
4. [0:16–0:20] Раскатать 2/3 теста в большой круг. Уложить его в круглую форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить яблочную начинку, разровнять поверхность.
5. [0:20–0:25] Раскатать оставшееся тесто в ленту шириной 5–6 см и такой же длины, как диаметр формы. Уложить её на пирог со стороны бортиков и защипнуть края. Срезать лишнее тесто.
6. [0:25–0:35] Отделить белок от желтка. Смазать верх теста желтком. Взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком в однородную массу. Выложить получившуюся глазурь на яблоки, разровнять поверхность.
7. [0:35–1:35] Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку примерно на 1 ч. Если верх пирога начнёт пригорать, уменьшить температуру до 160°С.
8. [1:35] Готовый пирог посыпать миндальными хлопьями и сахарной пудрой. Подавать тёплым.