Яблочный пирог Французский шик

Мягкий масляный бисквит с лимонным ароматом, кусочками запечённых яблок и изюмом, настоянном на роме, с хрустящей песочной посыпкой. Настоящий французский шик на вашем столе.

Для теста· 735 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] За 3–4 часа до приготовления пирога (или даже накануне вечером) изюм несколько раз промойте в теплой воде и ополосните холодной, желательно фильтрованной, водой, обсушите бумажной салфеткой, сложите в небольшую ёмкость и залейте ромом или вином, закройте крышкой или пищевой полиэтиленовой плёнкой и оставьте настаиваться.
2. [0:10–0:15] Также заранее (за 1–2 часа до приготовления теста) выньте необходимое по рецепту количество сливочного масла из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
3. [0:15–0:20] Включите духовку и нагрейте её до 170°C (цифра 3).
4. [0:20–0:25] Лимон помойте теплой водой с мылом и обдайте кипятком, чтобы смыть слой консервантов с его поверхности.
5. [0:25–0:40] В большую миску объёмом около 3,5 л положите мягкое сливочное масло, натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте отмеренный ранее сахар и перемешайте миксером с обычными венчиками. Введите в масляную смесь яйца по одному, каждый раз вмешивая их миксером в одном направлении. Всыпьте 165 г муки с разрыхлителем из общего количества для теста, просеивая через сито. Перемешайте до однородности. Затем замените обычные венчики на венчики для дрожжевого теста и всыпьте оставшиеся 100 г муки, также её просеивая. Смешайте ещё раз тесто до однородности.
6. [0:40–0:45] Выстелите большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см) антипригарной бумагой для выпечки, сделав высокие бортики. Выложите получившееся тесто, разровняйте его поверхность ложкой. Поставьте противень в холодильник, ничем не закрывая.

Для начинки· 930 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Яблоки помойте, обсушите бумажной салфеткой. Яблоки очистите от плодоножки и кожицы, удалите сердцевину, разрезав их пополам. Порежьте яблоки на дольки средней толщины (примерно 8–10 мм) и уложите их на охлажденное тесто в виде черепицы.
2. [0:55–1:00] В джем влейте около 10 мл холодной воды и перемешайте ложкой, чтобы он стал более жидким. С помощью кулинарной кисточки смажьте им яблоки сверху. С изюма слейте ром через сито и равномерно посыпьте им яблоки сверху.

Для посыпки· 303 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте посыпку: для этого сложите в отдельную миску необходимое по рецепту количество холодного сливочного масла, сахарного песка, непросеянной пшеничной муки и ванилина и перетрите все руками в крошку. Уберите миску с готовой посыпкой в холодильник, ничем не закрывая.
2. [1:00–1:05] Достаньте миску с посыпкой из холодильника и равномерно посыпьте ей яблоки сверху.
3. [1:05–1:50] Поставьте пирог в духовку и выпекайте при 170°C около 50–55 минут. Через 30 минут с начала выпекания можете перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовка пирога прогревалась равномерно. По истечении указанного времени проверьте готовность пирога деревянной палочкой или зубочисткой (тесто не должно к ним прилипать). Готовый пирог выньте из духовки и полностью остудите на противне.
4. [1:50–2:00] Разрежьте пирог на порции и подавайте к столу, при необходимости обрезав подгоревшие низ и бока. Храните остатки пирога в форме, в которой он выпекался, при комнатной температуре 1–2 дня, ничем не закрывая, но лучше, если уберёте их в холодильник, предварительно закрыв форму полиэтиленовой плёнкой или убрав порционные кусочки в чистый полиэтиленовый пакет. При +5–6°C срок хранения увеличится до 2–3 дней.