Яблочные ватрушки

Мягкие дрожжевые булочки с пикантной начинкой из карамелизированных яблок с корицей и мёдом. Тесто готовится на молоке с дрожжами, начинка готовится отдельно, булочки выпекаются до золотистости.

Дрожжевое тесто· 878 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Развести свежие дрожжи в тёплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, сахар и соль.
2. [0:05–0:10] Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто до гладкости.
3. [0:10–1:10] Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

Яблочная начинка· 642 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками среднего размера. Переложить в миску, сбрызнуть лимонным соком из половины лимона, добавить сахар и перемешать.
2. [0:20–0:30] Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить мёд. Положить яблоки, посыпать корицей и готовить на небольшом огне 10 минут, чтобы начинка стала мягкой, но не превратилась в пюре. Снять с огня и дать остыть.

Формирование и выпечка· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:25] Тесто обмять и дать подняться ещё раз в течение 30 минут.
2. [1:25–1:35] Из готового теста сформировать 10 булочек, выложить их на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут для расстойки.
3. [1:35–1:10] Разогреть духовку до 210 градусов. Смазать края каждой булочки взбитым желтком. В центре каждой булочки сделать с помощью деревянной толкушки углубление, наполнить яблочной начинкой.
4. [1:10–1:30] Выпекать 20 минут до золотистого цвета.