Яблочное ризотто с копчёным лососем

Изысканное блюдо из рисовой каши с яблочной ноткой, копчёным лососем и маскарпоне. Деликатное сочетание сладости фрукта и солёности рыбы создаёт идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Измельчите лук и петрушку. Нарежьте яблоко кубиками, 2/3 лосося нарежьте кубиками, оставшуюся треть нарежьте тонкими ломтиками.
2. [0:05–0:10] Доведите овощной бульон до кипения в большой кастрюле, затем убавьте огонь до минимального.
3. [0:10–0:15] В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте измельчённый лук, помешивая, 3 минуты. Добавьте нарезанное кубиками яблоко и жарьте ещё 1 минуту. Добавьте рис и жарьте 1 минуту, помешивая.
4. [0:15–0:20] Влейте белое сухое вино в сотейник и готовьте, помешивая, пока вино полностью не выпарится. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего.
5. [0:20–0:40] Добавьте половник горячего бульона и постоянно помешивайте, пока бульон полностью не впитается в рис. Затем вливайте следующую порцию бульона. Варите ризотто 17 минут, постоянно помешивая и подливая бульон (его может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от сорта риса).
6. [0:40–0:45] Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри ещё твёрдый, влейте последний половник бульона, посолите и поперчите по вкусу. Снимите сотейник с огня, добавьте маскарпоне, кубики лосося, петрушку и 1 чайную ложку лимонной цедры. Перемешайте аккуратно, снова посолите и поперчите, оставьте под крышкой на 5 минут. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте руккольй и оставшимися ломтиками лосося. Сбрызните лимонным соком и сразу же подавайте.