Вырезка по-дижонски

Нежная говяжья вырезка, маринованная в дижонской горчице с ароматными травами, запечённая на гриле или в духовке и подаваемая с зелёным салатом и свежими овощами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте маринад. Мелко разомните пальцами свежие веточки розмарина, майорана, тимьяна и петрушки (всего по 1 веточке каждого). Раскрошите лавровый лист. В миске смешайте дижонскую горчицу, оливковое масло, сухое красное вино, разомнанную зелень и крошки лавра. Хорошо перемешайте.
2. [0:05–4:10] Положите кусок говяжьей вырезки в маринад и тщательно перемешайте, чтобы мясо со всех сторон покрылось смесью. Переместите в контейнер или пакет и поставьте в холодильник на 5–7 часов (или на ночь). Периодически проверяйте и перемешивайте мясо.
3. [4:10–4:30] Извлеките мясо из холодильника. Обсушите его бумажными полотенцами, чтобы удалить избыток маринада. Если готовите на гриле: положите мясо на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку. Жарьте примерно по 8 минут с каждой стороны для средней прожарки, в зависимости от толщины куска. Если готовите в духовке: сначала обжарьте мясо на сковороде-гриль со жаропрочной ручкой на среднем огне до появления золотистой корочки с обеих сторон (примерно 3–4 минуты с каждой стороны). Затем поставьте сковороду в разогретую до 180°C духовку и запекайте 10–20 минут до желаемой степени прожарки.
4. [4:30–4:50] Когда мясо готово, выньте его из духовки или с гриля. Накройте фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы соки внутри распределились равномерно и мясо было сочнее.
5. [4:50–5:10] Нарежьте вырезку поперёк волокон тонкими ломтиками. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите на тарелку или блюдо зелёный салат-микс и свежие овощи. Разложите сверху ломтики мяса и подавайте к столу.