Говяжья вырезка из лопатки, запеченная при низкой температуре

Аккуратная вытянутая мышца под лопаточной костью, запекаемая при низкой температуре. Мясо получается нежным, мягким и сочным, идеально для подачи горячим или для холодных бутербродов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обсушите мясо бумажным полотенцем, тщательно удалите все плёнки. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом, оставьте на 5–10 минут на рабочей поверхности.
2. [0:10–0:15] Разогрейте духовку до 70°C. Установите решетку на средний уровень с противнем. На средне-сильный огонь поставьте большую сковородку с металлической ручкой и разогревайте 2 минуты (масло не добавляйте — нужна сухая сковородка).
3. [0:15–0:25] Положите подготовленную вырезку на сковородку. Обжарьте мясо до золотистой корочки примерно 2 минуты, затем переверните на другую сторону и продолжайте обжаривать ещё 2–3 минуты. Весь кусок вырезки должен подрумяниться.
4. [0:25–0:35] Постелите лист бумаги для выпечки на рабочую поверхность. Смажьте середину небольшим количеством оливкового масла. Выложите мясо и сверните плотный пакет. При необходимости обвяжите сверток кулинарным шпагатом.
5. [0:35–0:40] Поместите вырезку в бумаге на противень и поставьте в духовку при 70°C.
6. [2:35–2:40] Извлеките противень, аккуратно разрежьте бумагу сверху и слегка раздвиньте края.
7. [2:40–3:00] Верните противень в духовку. Увеличьте нагрев до 200°C и запекайте вырезку ещё 15–20 минут. За это время мясо должно покрыться аппетитной корочкой.
8. [3:00–3:30] Выньте вырезку из духовки и положите на доску. Накройте фольгой и оставьте остывать на 30 минут. Нарежьте порционными кусками и подавайте с гарниром из овощей или с салатом.