Выборгский крендель

Историческая выпечка из города-крепости Выборга, приготовленная на дрожжах с ароматными специями. Легенда приписывает её изобретение монахам-францисканцам; позже блюдо полюбилось при императорском дворе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте опару. Подогрейте сливки до 35°C и влейте их в большую миску. Добавьте чайную ложку сахара и перемешайте. Дрожжи раскрошите и всыпьте в подслащённую жидкость. Перемешайте.
2. [0:05–0:10] Всыпьте 150 г просеянной муки. Тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут до небольшого подъёма опары.
3. [0:40–0:50] Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Добавьте его в опару. Всыпьте соль, добавьте яйцо, имбирь, корицу, кардамон и ванильный сахар. Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто до крутого состояния.
4. [0:50–2:50] Сформируйте из теста шар, накройте толстым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
5. [2:50–3:05] Разделите тесто на кусочки весом 100 г. Сформируйте из них шарики и оставьте на 15 минут. Затем скатайте их в жгуты и сформируйте кренделем. Выложите на противень, выстланный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
6. [3:05–4:35] Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.
7. [4:35–4:50] Смажьте изделия оставшимся слегка взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте кренделей 15–20 минут. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.