Выборгская сдоба с повидлом

Забытые сдобные булочки, когда-то выпускавшиеся по ГОСТу и популярные в советских булочных. Сложный процесс, но результат стоит усилий.

Опара· 404 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Замесите опару. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, растворите их в воде. Сухие дрожжи добавьте в муку. Смешайте все ингредиенты для опары до однородности, затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 4 часа при температуре 30 °C.

Тесто· 296 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–6:00] Смешайте всю опару с водой и мукой в чаше миксера и начните замес на минимальной скорости. Когда тесто образует комок, добавьте соль и продолжите замес на 2–3 скорости. Переложите тесто в чистую миску, затяните ее пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.
2. [6:00–7:30] Верните тесто в чашу миксера и вмешайте сдабривающие ингредиенты. Переложите тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 1 час 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Сдабривающие ингредиенты· 123 г

Ингредиенты

Шаги

Отделка· 145 г

Ингредиенты

Шаги

1. [7:30–7:40] Подготовьте ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопите. Ингредиенты для штрейзеля разомните вилкой в крошку и уберите в холодильник. Яблочное повидло переложите в кондитерский мешок. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. [7:40–8:40] Каждый шарик теста окуните в растопленное масло, затем в штрейзель, после чего уложите на подготовленный противень. Закройте пищевой пленкой. Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделайте в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек заполните его повидлом. Снова закройте заготовки пленкой и оставьте для расстойки еще на 1 час.
3. [8:40–9:10] За 30 минут до окончания времени расстойки разогрейте духовку до 200–220 °C. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте 14–18 минут.