Вяленые томаты с прованскими травами

Деликатесная заготовка из спелых томатов, высушенных в духовке при низкой температуре и упакованных в ароматное оливковое масло с чесноком и специями. Подходят для салатов, бутербродов и пиццы.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Помидоры помойте, разрезайте пополам.
2. [0:05–0:10] Противень застелите пергаментом и разложите помидоры срезом вверх. Слегка посыпьте солью и сахаром. Это позволит вытянуть сок для лучшего испарения и придаст вкус. На этом этапе маслом не поливайте, травами не посыпайте, так как масляная плёнка затрудняет процесс сушки, а травы теряют аромат от длительного нагревания.
3. [0:10–3:10] Вялите томаты часа три при температуре 70–75°C с включённым режимом конвекции и приоткрытой дверцей духовки. Затем повысьте температуру до 90°C и вялите ещё часов пять. Проверяйте помидоры: они должны быть эластичными, мягкими, не ломкими, не мокрыми. Из одного кг свежих помидоров получится примерно 350 г вяленых.
4. [3:10–3:15] Подготовьте заливку: смешайте оливковое масло и подсолнечное масло в пропорции 1:1, подогрейте до горячего (но не допускайте дыма). Это будет своеобразная пастеризация для лучшего хранения.
5. [3:15–3:20] В сухую банку складывайте вяленые помидоры слоями, пересыпая их пластинками нарезанного чеснока и прованскими травами. Залейте банку горячим маслом, будьте аккуратны и осторожны.
6. [3:20–5:20] Через пару недель помидорки напитаются маслом и ароматом чеснока и трав и будут очень вкусными. До этого времени они готовы к использованию в любых блюдах.