Вяленые лещи и тарань

Традиционный деликатес: солёные вяленые лещи и тарань. Правильная засолка и вяление по всем правилам создают ароматную и вкусную закуску, которую принято подавать с пивом или картофелем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Купите или поймайте свежую рыбу. Для перевозки используйте сумку-холодильник, чтобы рыба была максимально охлаждена. По приезду домой положите рыбу на пару часов в морозилку для дополнительного охлаждения.
2. [2:00–2:30] Тщательно вымойте лещей и тарань. В жабры каждой рыбы насыпьте соли. На дно большой миски насыпьте небольшой слой соли. Выложите рыбу и засыпьте её тонким слоем соли слоями. На рыбу положите доску или крышку, сверху поместите груз для прессования. Поставьте посуду в холодильник на 7–10 дней.
3. [2:30–10:30] Каждый день доставайте рыбу из холодильника и придавливайте руками, чтобы из неё вышел весь воздух и лишняя влага. Рыба пустит достаточно сока.
4. [10:30–11:00] По истечении времени засолки начните вымачивание. Промойте рыбу от соли и положите в таз с холодной водой. Вымачивайте от нескольких часов до суток в зависимости от размера. Меньшую рыбу (подлещиков и тарань) вымачивайте отдельно и более короткий срок. Меняйте воду 2 раза. Посуду держите в холодильнике.
5. [11:00–11:30] Если нет специального устройства для сушки, подвесьте рыбу на веревку для белья в тени и на сквозняке, используя металлические крючки. Оберните рыбу марлей в 2–3 слоя и закрепите прищепками, чтобы защитить от насекомых (особенно от зелёных мух).
6. [11:30–12:00] Вялите рыбу в течение 4–5 дней. Время зависит от размера рыбы и желаемой степени сухости (более сухую или более влажную).
7. [12:00–12:30] После вяления заверните лещей и тарань в пергамент и положите в морозилку для хранения. Перед употреблением достаньте из морозилки и разморозьте при комнатной температуре. Нарежьте тонкими ломтиками и подайте к картофелю в любом виде или к пиву.