Вяленая утка в домашних условиях

Вяленая утка — деликатес с интенсивным вкусом и ароматом специй. Мясо птицы становится невероятно вкусным благодаря соли и специям, полностью раскрывая свой потенциал при долгом вяливании.

Вяленая утка· 1086 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Утиные грудки сполосните и обсушите бумажными полотенцами. Разложите на доске кожей вниз. Если есть неровные края кожи без мяса по периметру, обрежьте их, чтобы грудка выглядела аккуратной.
2. [0:05–0:15] В ступку добавьте розмарин, семена горчицы, черный перец по вкусу. Измельчите до среднего помола перца и смешайте с сахаром, нитритной солью и гранулированным чесноком.
3. [0:15–0:20] Тщательно натрите утиные грудки смесью соли и специй со всех сторон, помассируйте не меньше 1 минуты. Переложите грудки по 1–2 шт. в плотные пакеты и завакуумируйте.
4. [0:20–72:20] Уберите пакеты с утиным филе в холодильник на 3 дня. Периодически массируйте мясо, чтобы специи лучше пропитали его. Достаньте просоленную утку и смойте все специи.
5. [72:20–72:30] Обсушите мясо бумажным полотенцем, сложите в контейнер. Полейте коньяком и обмакните в нем со всех сторон каждую грудку.
6. [72:30–72:40] Подержите мясо в коньяке 5–10 минут и обсушите. В большой пластиковый контейнер постелите пергамент для выпечки, разложите на нем утиные грудки кожей вниз так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Прикройте крышкой, но неплотно.
7. [72:40–96:40] Уберите контейнер с уткой на сутки в холодильник. Затем достаньте, поменяйте пергамент на чистый и сухой, если в контейнере влажно, то и его вымойте и обсушите. Верните грудки на пергамент кожей вверх. Уберите в холодильник.
8. [96:40–336:40] Каждый день меняйте пергамент, пока он не станет сухим, и переворачивайте филе. Через 2 недели можно пробовать готовый продукт; если для вас он еще слишком влажный, то вяльте дальше. Готовый продукт храните в холодильнике, полностью обернув в пергамент.

Для подачи

Ингредиенты

Шаги