Вяленая рыба: корюшка, мойва и подлещики

Деликатная вяленая корюшка, приготовленная просто посолом и подвешиванием — без очистки чешуи, идеальна в качестве закуски.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Рыбу очистите от чешуи, удалите жабры. Промойте и обсушите тушки.
2. [0:15–0:20] Взвесьте рыбу и отмерьте соль из расчета 1:10 (10 г соли на 100 г рыбы). Заложите часть соли в брюшко и в жабры.
3. [0:20–0:30] Присыпьте солью дно эмалированной, стеклянной или керамической ёмкости слоем 1 см, уложите слой рыбы и посолите. Затем снова рыба и снова соль. Верхним слоем обязательно должна быть соль.
4. [0:30–1:00] Закройте ёмкость и поставьте в прохладное место на 24 ч.
5. [1:00–2:00] Перемешайте рыбу, установите на неё доску, на доску – груз. Закройте и поставьте в прохладное место на 48 ч.
6. [2:00–3:00] Тщательно промойте рыбу, залейте холодной водой на 1–2 ч, ещё раз промойте. Выложите рыбу на несколько слоёв газет, застеленных бумажными полотенцами, чтобы стекла лишняя жидкость, на 2–3 ч.
7. [3:00–360:00] Нанизайте рыбу на леску, продевая её через хвост, и подвесьте вялиться головой вниз в хорошо проветриваемом месте вдали от солнечных лучей. Чтобы на рыбу не садились мухи, завесьте её марлей и закрепите марлю со всех сторон. Под место, где висит рыба, уложите газеты в несколько слоёв – на них будет капать солёный рыбный сок. Газеты нужно менять – несколько раз за первый день, а дальше раз в день или по необходимости. Рыба будет готова через 5 дней.