Кацудон со свининой

Японское блюдо из панированных свиных котлет с яйцом, луком и соусом мирин-соевый, подаваемое на рисе. Ароматное и сытное, с хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Рис· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Промойте рис в нескольких водах до прозрачности воды, всыпьте в кастрюльку, добавьте 250 мл воды и поставьте на огонь.
2. [0:02–0:15] После закипания слегка подсолите, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 12–15 минут. Когда вся вода впитается, снимите кастрюльку с огня и дайте рису попариться ещё 15 минут.

Свиные котлеты (тонкацу)· 894 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сделайте по несколько прорезей со стороны жировой прослойки свиных отбивных, чтобы котлеты не деформировались во время жарки. Обработайте отбивные тендерайзером или наколите вилкой, но не отбивайте молотком.
2. [0:05–0:10] Подготовьте панировочную «станцию»: в одну тарелку насыпьте муку, в другую панировочные сухари панко, в третью разбейте яйца и смешайте их вилкой в лёгкую однородную массу. На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде.
3. [0:10–0:15] Приправьте отбивные солью и свежемолотым чёрным перцем. Тщательно обваляйте одну отбивную в муке, затем погрузите в яйцо, после чего запанируйте в сухарях панко, хорошо прижимая их к поверхности. Положите в разогретое масло. Так же поступите со второй отбивной.
4. [0:15–0:23] Жарьте тонкацу 3–5 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте ещё 3–5 минут до золотисто-коричневых корочек. Выложите готовые отбивные на бумажные полотенца или решетку, чтобы избавиться от избытка масла. Дайте отбивным отдохнуть.

Соус и сборка· 282 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:18] Репчатый лук очистьте и нарежьте тонкими перьями. Зелёный лук тонко нашинкуйте по диагонали. Слейте масло из сковороды и поставьте её на умеренный огонь.
2. [0:18–0:22] Влейте в сковороду куриный бульон, соевый соус и мирин, добавьте сахар. Доведите соус до кипения и до растворения сахара. Добавьте нарезанный репчатый лук, накройте крышкой и тушите 7 минут до размягчения.
3. [0:22–0:24] Разрежьте отдохнувшие тонкацу на поперечные полоски шириной 2–2,5 см. Выложите разрезанные котлеты в сковороду с луком и соусом, прогрейте их под крышкой 1 минуту.
4. [0:24–0:25] Откройте крышку и залейте тонкацу взбитым яйцом, оставшимся после панировки. Посыпьте отбивные зелёным луком и прогрейте под крышкой ещё 1 минуту — пока яичная смесь не схватится. Не пережаривайте яйца, они должны оставаться немного влажными.
5. [0:25] Разложите готовый рис по порционным мискам, сверху выложите тонкацу в яичной смеси, полейте остатками соуса из сковороды.