Воздушный торт Сникерс с безе

Многослойный воздушный торт с хрустящей меренгой, кремом из варёной сгущёнки с маслом, арахисом и шоколадной глазурью. Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов.

Бисквитное тесто с безе· 775 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сливочное масло комнатной температуры (125 г) нарезать кусочками, добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить в воздушную массу.
2. [0:10–0:15] Отделить белки от желтков. Добавить желтки и сметану к маслу. Взбить до однородности.
3. [0:15–0:25] Смешать разрыхлитель с мукой. Добавить к масляной смеси и замесить гладкое тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. [0:25–0:35] Готовить меренгу: белки взбить с сахаром в течение 20 минут на максимальных оборотах миксера до крепких пиков.
5. [0:35–0:40] Разогреть духовку до 170 °С.
6. [0:40–0:42] Достать охлаждённое тесто и раскатать квадрат по размеру противня на пекарской бумаге. Переложить вместе с бумагой на противень и убрать в холодильник.
7. [0:42–0:45] Достать противень с тестом из холодильника и выложить на него всю меренгу, равномерно распределяя.
8. [0:45–0:55] Выпекать 10 минут при 170 °С.
9. [0:55–1:15] Снизить температуру до 100 °С и выпекать ещё 20 минут до полного высыхания меренги.
10. [1:15–1:25] Дать готовому коржу полностью остыть в духовке.

Крем и сборка· 725 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Сливочное масло комнатной температуры (150 г) взбить венчиком до пышности. Добавить варёную сгущенку и взбить до однородного крема.
2. [1:35–1:40] Арахис (100 г) измельчить на куски среднего размера.
3. [1:40–1:50] Остывший бисквитный корж разрезать на 3 равные части горизонтальными срезами.
4. [1:50–2:10] На дно формы выложить первый слой теста, смазать кремом из варёной сгущёнки, посыпать рубленым арахисом. Накрыть вторым слоем теста, снова смазать кремом и посыпать орехами. Положить третий слой сверху.
5. [2:10–2:15] Обмазать кремом только боковые стороны торта, обсыпать их оставшимся измельчённым арахисом. Верхушку оставить чистой для глазури.
6. [2:15–2:20] В сотейнике разместить сливки и высыпать измельчённый тёмный шоколад. Поставить на слабый огонь и готовить, помешивая, пока шоколад полностью не растает.
7. [2:20–2:22] Добавить 10 г сливочного масла в шоколадную глазурь и хорошо перемешать до гладкости.
8. [2:22–2:30] Смазать верхушку торта жидким шоколадом. Украсить целыми ядрами арахиса и кусочками маршмеллоу. Полить оставшейся глазурью.