Восточные закуски из баклажанов, нута и йогурта

Набор из трёх ближневосточных закусок: жареные баклажаны с чесноком и зирой, лабане (йогуртный соус) и хумус с кедровыми орехами. Подаются со свежими овощами и хлебом.

Хумус· 549 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:24] Замочите нут в холодной воде на 24 часа, два раза смените воду. Промойте нут, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите до абсолютной мягкости около 1,5 часа.
2. [0:24–0:24] Откиньте нут на дуршлаг, сохраните отвар, обдайте холодной водой и очистите горошины от кожицы.
3. [0:24–0:24] Взбейте нут погружным блендером с тахиной, 2–3 столовыми ложками лимонного сока, солью, перцем, оливковым маслом и небольшим количеством отвара до гладкости.
4. [0:24–0:24] Приправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Выложите хумус в миску, посыпьте жареными орехами.

Лабане (йогуртный соус)· 1104 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:04] Застелите миску марлей или полотенцем, выложите йогурт, посолите, соберите концы ткани и подвесьте над миской, чтобы стекала лишняя жидкость, на 4 часа (или до 8 часов в зависимости от желаемой густоты).
2. [0:04–0:04] Порубите петрушку с чесноком мелко и смешайте с лабане, добавьте лимонный сок, соль и перец.
3. [0:04–0:04] Выложите в миску, сбрызните оливковым маслом и украсьте зеленью.

Закуска из баклажанов· 2460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Обжарьте баклажаны непосредственно на включенной конфорке до чёрных подпалин, проткните ножом в нескольких местах, переложите на противень.
2. [0:00–0:00] Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20–30 минут. Тем временем разотрите чеснок с зирой и солью.
3. [0:00–0:00] Готовые баклажаны разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть, порубите ножом в пасту, смешайте с чесноком, зирой, оливковым маслом и лимонным соком.
4. [0:00–0:00] Выложите в миску, посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Подача и хлеб· 787 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Питу разрежьте на 8–10 треугольников, багет нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
2. [0:00–0:00] Смажьте при помощи кисти оливковым маслом и зажарьте в духовке, разогретой до 150°С, до румяной корочки.
3. [0:00–0:00] Овощи красиво нарежьте кусочками. Расставьте соусы на подносе, вокруг разложите овощи, питу и багет. Подавайте.